熊猫星厨餐研社：轻食适逢旺季，餐饮人如何掘金？
原标题 ：熊猫星厨餐研社 ：轻食适逢旺季 ，熊猫星厨餐饮人如何掘金 ？ 在“以瘦为美”的餐研潮流下 ，在全民健康的社轻食适浪潮下 ，轻食成为爱美人士和养生人士的逢旺优选 。每年 3-5月 ，季餐金轻食的饮人热度伴随温度一路上升，并在 6-9 月达到单量的何掘高峰 。 熊猫星厨场地内 ，熊猫星厨每年一到夏季 ，餐研几个轻食品牌就连续多个月霸占榜首的社轻食适位置 ，沙野轻食月流水高峰期可达 50 万 ，逢旺共禾之约 、季餐金李子白 、饮人喜赞 、何掘谷稻香等品牌单店月销均超过 10000 单 。熊猫星厨 轻食迎来一年中最热的旺季 ，如何顺势为销售增温 ？ 0 1 轻食风继续吹 ，创业者继续追 轻食从诞生到现在 ，已经走过了 10 余年的时间。 2012 年 差不多是轻食的元年 ，“沙拉”首次迎来了搜索指数的上涨 。 2013 年 ，随着全民健身兴起 ，轻食作为“沙拉”的代名词被大众熟知 ， 第一批沙拉品牌都诞生于2014 年 ，之后被资本加速推向市场 。 2018 年，行业回归理性 ，市场已被充分教育 。 2020 年后 ，轻食进入“大健康”领域，不仅是减肥 、健身人群的专属 ，同时轻食赛道新品不断涌现 ，蛋白棒 、植物奶 、即食肉等极大增加了轻食产品的丰富性 。 并且伴随着主打“中式轻食”的品牌涌现 ，轻食的概念被进一步扩充 ，沙拉不再与轻食画等号 ，中餐的轻食化改造为整个品类带来了新的增长机会 。 1.进入大健康领域的轻食 如今 ，轻食已不再指一种特定的食物 ，而是餐饮的一种形态 ，轻的不仅仅是指食材分量 ，更是食材烹饪方式简约 ，保留食材的本来营养和味道。让食用者的营养摄取无负担 ，无压力 ，更健康 ，同时引申出一种积极阳光的生活态度和生活方式 。 从美团新餐饮研究院在《 2022 年新餐饮行业研究报告》中可以看到 ， 轻食品类正往健康快餐方向发展 ，瞄准的人群不再是减肥 、健身人群 ，而是所有想吃得健康的消费者 。 新浪舆情通的一份数据也表明，轻食已经进入到大众的日常饮食中 ，与 “烧烤”、“火锅”等饮食方式同样受到全国网民关注，全网信息量排名靠前。 后疫情时代 ，人们对健康越来越关注 ，健康的饮食越来越受到肯定，轻食以其低热量 、低脂肪 、搭配均衡 、营养价值高等优势 ，必将取得更大的发展。 iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示 ，在2022年中国消费者对轻食的喜好占比中 ，67.09%消费者喜欢吃轻食 。2017到2020年间的复合增长率达到68.8% ，预期到2022年，市场规模将达到1322亿 。 2.入局者众多，线上受热捧 轻食市场进入千亿规模 ，消费人群不断增长，也吸引了众多创业者入局。 企查查数据显示 ，我国约 78% 的轻食相关企业 ( 全部企业状态 ) 新增成立于 2018 年之后。 红餐大数据统计的结果也表明 ，截至2022年 2 月底 ，国内经营轻食的企业共计已达到约 1.9 万家，其中 ，沙野轻食 、超能鹿战队、共禾之约等品牌门店数都已达上百家，这些轻食品牌里仅有约 2% 的企业处于歇业 / 关闭的状态 。 快速增长的门店，以线上形式为主 。 据《美团轻食餐饮发展指南》调研结果显示 ，对于轻食 ，93%的人群会选择线上订餐 。 线上不仅是消费者获取轻食相关信息和购买轻食的主要渠道 ，也是消费者了解轻食信息的主要渠道 ，短视频 / 直播平台 / 种草平台都有大量轻食相关的信息 。品牌可以根据产品定位与平台特性开展推广 ，让更多消费者看到并下单购买 。 因此 ，外卖店也成为轻食品类创业者的首选。在 2021 年疫情导致线下餐饮无法正常运作的情况下 ，轻食凭借小店外卖优势 ，门店同比增长 75.87% ，成为逆周期品类之一。 沙野轻食 、共禾之约&麦田归来、喜赞、谷稻香 、李子白创意轻食 、简糖教授 、 pupu 扑扑轻食粥、亲觅轻趣等轻食品牌都选择与熊猫星厨合作，通过共享厨房高速拓店 。 0 2 沙拉轻食变中式 ，热度蔓延到四季 “行业从业者要走到消费者的前面 ，去挖掘未被满足的消费者需求，提供更深层次的价值 。” 西式轻食逐渐式微 ，中式轻食强势崛起 。 轻食产品形式的变迁 ，隐含着市场对于消费者痛点的洞察 。 英敏特 2019 年发布的一份轻食消费报告显示，在中国市场消费者对于轻食的最大顾虑便是 “ 没有饱腹感 ” 和 “ 口味太淡 ” 。 此外，沙拉以生食为主，不符合国人用餐习惯 ，冬季往往订单断崖式下降 。 1.选品更多样 ，顾客高复购 中式轻食的出现 ，打破了 以沙拉为主的 轻食品类发展的瓶颈 ，通过对中餐进行改良 ，口味更好 、性价比更高 、食材搭配健康 、烘焙方式多样化 、符合国人饮食习惯 ，因此复购率更高 ，食材损耗更低 。 制作方式上 ，有 “ 蒸炖烧烤煮煎爆 ” ，产品选择上 ，有炒菜类、火锅类 、面食类等 ，背靠中餐美食这座大山 ，新品开发的创意取之不尽用之不竭 。 选品空间更广泛，也意味着同质化竞争的局面被打破，品牌能够为消费者提供更加多样化的选择 。 一项针对中式轻食的调查表明 ，中式轻食在市场上大受欢迎 。 45.28% 的网民认为 ，中式轻食美味又健康 ，更适合中国胃。 35.47% 的网民则看重中式轻食可以减肥，表示愿意尝试 。 19.25% 的网民则觉得食用方便 ，可以省去做饭时间 。 最近在抖音上流行的形式多样的荞麦类轻食 ，诸如荞麦方便面 、荞麦凉皮 、荞麦拌面等 ，就是结合荞麦 “ 少糖 ” 的特点和 国人 爱吃面、凉皮的需求打造的 “ 中式轻食 ” 。 国内轻食品牌对品类的改良 ，带来了新的增长空间 。 沙野轻食 将 西式沙拉改造得更符合国人口味 ，推出了杂粮饭 、轻食粥 、卷饼等产品 ，成为了轻食品类中规模最大的品牌 ，全国开出近 500 家店 。 共禾之约主打创意轻食 ，是国内较早推出暖食沙拉概念的品牌之一 ，拌饭深受消费者喜爱 ； 谷稻香 、简糖教授， 让传统中餐变得更加低卡 、健康，引领了中式轻食的浪潮； 喜赞春夏轻食 、李子白 、亲觅轻趣等轻食品牌也都推出了创意中式轻食 ； pupu 扑扑轻食粥让轻食的概念被拓宽 ，“万物皆可轻食化”…… 从整体来看，现在市场上不仅有各种沙拉轻食 、低卡炒菜 ，还有轻食粥 、轻食火锅、无糖烘焙产品 、无糖 / 代糖饮品（如茉酸奶、元气森林）等 。 轻食要长周期才能看到效果 ，解决了口味问题的品牌，往往都能收获高复购率 。 2.全天都热卖 ，四季都火爆 传统认知中 ，轻食单量受季节波动影响比较大 ， 而在轻食完成中式化改造以及产品结构调整后，季节性的单量波动也进一步变小 。 比如亲觅轻趣冬季会上线 牛肉盖饭 、金汤浇饭 等低卡热食 ， 老母鸡汤等 也备 受中国胃 喜爱，门店在春节之后 就会 迎来新年第一波抢购风潮 。 此外 ，小火锅 、寿喜锅等也会成为某些轻食品牌的当季热销产品。一个叫轻嘻嘻的轻食品牌还推出了 “控卡火锅” 。让消费者在严格控制卡路里的同时 ，收获吃火锅的快乐 。 而从 沙野轻食后台数据 可以发现 ， 轻食并没有明显的淡季 ，冬季的销售甚至比秋季更好 ，在11 月、 12 月还会出现一个售卖高峰 ，销售量可以达到夏季的四分之三 ，并不影响盈利 。 而在夏季 ，选品就有更为广阔的空间 ，凉皮 、凉面 、冷饮等直接引爆夏日经济 。 外卖迎来全时段发展的新阶段 ，轻食在应对不同的消费场景方面更是驾轻就熟 ，不再拘泥于工作日午餐这样的时段 。 比如 亲觅轻趣 2019 年 起就 成为了 WEWORK 的早餐供应商 ，全麦三明治搭配无糖豆浆等健康产品 ， 打造营养 丰富的轻食类早餐 。 下午茶 时段 有更大的发挥空间。无糖酸奶 、低卡饼干、低卡欧包 ，甚至是奶茶 ，都有成熟的技术可以做到低卡好口味 。 饮品也是轻食改良的一大方向 ，消费者都爱喝无糖的饮料，鲜榨果汁 、无糖茶饮 / 咖啡都有更大的市场空间 。 如今的轻食品牌也可以做到全时段售卖 ，且一年四季没有明显的流量低峰 。 此外 ，相关数据显示， 58% 的用户对于价格敏感度增加 ，关心优惠折扣信息 ，相应的对溢价产品购买更为理性 ，在乎性价比 。轻食品牌在产品研发和定价过程中，要制定合理的价格带 ，对应更广泛的潜在人群…… 千亿市场空间的轻食品类 ，如今已经迎来了规范化发展的新时期 ，各大品牌凭借差异化的定位逐鹿赛道 ，胜负未分 。 创业者 既可以对日常 中餐 品类轻食化改良 ，打造 引领细分市场潮流的 轻食品牌 ，也可以把 “轻食化 ” 作为夏季上新品的一种思路 ，让经营中的品牌蹭一波夏日经济的热度 。返回搜狐 ，查看更多 责任编辑 ：